開花から20〜25日、ヒゲが茶色に縮れてきたら収穫適期です。 目安としては、手で押すと中身の手応えを感じる、または、外皮を少しむいて上部の実の膨らみを見て確認します。 収穫は、実の付け根を切る、または、下に倒してねじって折り取ります。 トウモロコシは冷え込んだ夜に糖度が高まるので、早朝収穫がいちばん甘いです。